在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂把鸡蛋评为“世界上最营养早餐”。

孩子每天早餐吃鸡蛋，有这六大好处！

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸更好。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、提高记忆力

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使孩子注意力更集中。

3、提供警觉性

鸡蛋中富含的酪氨酸能让孩子更迅速地做出反应。因此，对于每天都要接收新知识的学生来说，一天一个鸡蛋很有必要。

4、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

5、保护视力

蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的学生大有益处。

6、防止儿童体重超标

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物（米饭／面包／面条等）为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

民间以及网络上有着：一天不宜吃超过两个鸡蛋的说法，还有说一天吃的鸡蛋不能超过一个。

很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。一个正常大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。

人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇含量肯定得升高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。而被扣上同样帽子的，还有鱿鱼，比如网上热传的“一口鱿鱼等于六十口肥肉”。

“吃鸡蛋容易得冠心病”，这个逻辑通俗易懂，但事实并非如此。

我们需要知道关于鸡蛋的这些常识：

鸡蛋是什么？

从最简单的煮鸡蛋来说，鸡蛋＝蛋白＋蛋黄。

一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，营养价值仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。

鸡蛋里面的胆固醇含量虽然高，（一个蛋黄13g左右，含有4.5g脂肪，184mg胆固醇，2.7g蛋白质，膳食指南里建议每天胆固醇<300mg，这就是一天不能吃超过两个鸡蛋说法的由来。）一个蛋黄中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。

胆固醇是什么？

先来讲一点，生化胆固醇是一种脂肪，是很多种类固醇激素的前体（胆固醇参与胆汁酸、维生素D及激素的合成，是身体里非常重要的东西）。

我们体检时测的“血脂四项”中就包括甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。

而其中LDL-C是最坏的胆固醇，它可使脂质沉积在血管壁，造成血管内皮炎症，最终导致动脉粥样硬化，也就是我们常说的心脏病。

因此，胆固醇有好有坏，一味减少胆固醇的摄入，并不利健康。而且食物中的胆固醇不等于身体中的胆固醇。

食物中的脂肪98%为甘油三酯，只有2%为胆固醇。胆固醇80%来自人体自身合成，只有20%来源于食物，胆固醇的吸收率最高也只有30%。对于大部分人来说，饱和脂肪以及反式脂肪才是造成血液中LDL-C（引起心血管疾病的重要因素之一）超标的原因，而不是胆固醇。

2015年最新出台的《美国膳食指南》已取消了每日300mg胆固醇的上限，因为血液中的胆固醇主要来源于自身合成而不是食物摄入，加之大规模的流行病学研究结果：没有证据支持食物中胆固醇摄入量和心血管疾病有直接联系。

所以最终结论，每天可以吃很多个鸡蛋，蛋白尤其没有限制，但是烹饪方法很重要！如果是油炸、黄油炒、加蛋黄酱这些方式，除了鸡蛋本身外还会摄入大量的油，所以不推荐这些食用方式。

对于鸡蛋的烹调方式，其实做起来十分简单。

· 蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。

· 炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。

· 水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。